KETIK, SURABAYA – Rengginang merupakan makanan ringan yang cocok untuk suguhan saat perayaan Idul Fitri. Rasanya yang gurih dan memiliki tekstur garih membuat semua umur dapat menikmati makanan yang terbuat dari beras ketan ini.
Resep ini dari The Hasan Video, dengan bahan-bahan yang mudah dan murah, rengginang dapat dibuat di rumah.
Berikut resep dan bahan-bahannya.
Bahan-bahan
- 1 Liter atau sekitar 800 gr beras ketan (direndam 8 jam)
- 10 gr atau sekitar 1 sdm Kaldu Knorr atau sekitar 1 sachet Royco, sesuai selera
- 1 sdt gula pasir
- ¼ sdt micin atau Penyedap
- 250 ml atau sekitar 1 gelas air suhu ruang, atau bisa diganti dengan 250 ml larutan santan [65 ml santan Kara + air hingga volume 250 ml] yang sudah dimasak hingga mendidih, lalu didinginkan hingga suhu ruang
Bumbu yang dihaluskan
- 5 Siung bawang putih Kating jika menggunakan bawang biasa bisa ditambahi jadi 7 siung, sesuai selera
- 1 sdm Ebi Kering atau bisa diganti dengan 1 sdt terasi udang
- 1 ¼ sdt Garam, sesuai selera. Ebinya sudah asin jadi garamnya disesuikan dengan takaran Ebi
- 1 sdt Ketumbar bubuk, opsional
- Daun pisang
Catatan: Sebaiknya pengukusan ketan dilakukan pada pagi hari agar rengginang basah bisa segera dijemur. Kalau cuaca panas, 2 atau 3 hari rengginang sudah kering.
Dan di hari keempat bisa langsung digoreng. Tapi jika cuaca kurang bagus, bisa butuh waktu 4 sampai 7 hari, tergantung panas matahari di wilayah masing-masing.
Cara membuat
1. Beras yang sudah direndam ditiriskan lalu tempatkan di dalam kukusan
2. Kukus menggunakan api sedang waktu 15-20 menit agar ketan setengah matang
3. Sambil menunggu siapkan bumbu halus
4. Di mangkok yang berbeda sisihkan kaldu ayam, gula pasir, micin dan 250 ml air
5. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan tadi ke wadah mangkok berisi air dan kaldu ayam aduk hingga rata
6. Ambil ketan yang sudah setengah makan taruh ke wadah tahan panas lalu diberi bumbu yang sudah dicampur dengan air tadi
7. Aduk hingga beras ketan kecoklatan dan bumbu merata
8. Setelah itu, taruh kembali ke kukusan kemudian kukus selama 30 menit menggunakan api sedang
9. Siapkan cetakan berbentuk bulat
10. Selagi panas bisa dicetak di atas daun pisang
11. Cetak berbentuk bulat, jangan ditekan agar ketan tak menggumpal
12. Jemur di bawah terik matahari,
13. Jika sudah agak kering bolak-balikkan rengginang jemur hingga benar-benar kering
14. Setelah kering inapkan selama satu malam agar rengginang mengembang secara maksimal
15. Panaskan minyak lalu setting api ke sedang
16. Goreng rengginang hingga mekar, tiriskan. Siap dihidangkan.(*)
